Название
Каррагинан и его соли (Carrageenan and its Salts)
Технологические функции
загуститель, агент желирующий, стабилизатор, носитель
Внешний вид
- Желтовато-белый мелкий порошок без запаха.
Токсичность
Являясь растворимыми балластными веществами, каррагинаны не всасываются, но могут уменьшать
степень и скорость всасывания других компонентов пищевых продуктов. Расщеплённые
каррагинаны (мол. м. ниже 1000) способствуют (подобно декстран-сульфонатам) образованию нарывов.
Природный источник
- Содержится в стенках клеток красных морских водорослей (Rhodophyceae): Furcellariaceae, например Furcellaria fastigata;
- Gigartinaceae, например Chondrus crispus, Gigartina, Iridiae; Hypnaceae,
- например Hypnea; Phyllophoraceae, например Ahmfeltia, Gynmogongrus, Phyllophora; Solieraceae,
- например Anatheka, Eucheuma, Meristotheca.
Евразийский экономический союз
Разрешена.
Европейский союз
Разрешена.
Применение
