Е250 Нитрит натрия (Sodium Nitrite)

Название

Нитрит натрия (Sodium Nitrite)

Технологические функции

консервант, фиксатор окраски

Внешний вид

Белый (желтоватый) гигроскопичный кристаллический порошок
или непрозрачные плавкие массы, или кусочки в чистом виде
и в виде посолочных смесей, состоящих из поваренной соли и
нитрита натрия (0,4-0,5%).

Токсичность

На многие микроорганизмы нитрит оказывает непосредственное мутагенное действие. Нитрит присоединяется к красящим веществам крови и, потреблённый в большом количестве, может мешать транспорту кислорода. Острое токсичное действие для человека начинает проявляться только при приёме приблизительно 0,5 г. Однако благодаря высокой реакционноспособности, особенно способности образовывать нитрозамины, существует большая опасность скрытого токсического воздействия нитрита

Природный источник

Нитриты в небольшом количестве образуются биологическим
путём из нитратов, остающихся в пищевых продуктах, а также содержатся в слюне.

Евразийский экономический союз

Разрешена.

Европейский союз