Е251 пищевая добавка

фон хлебных крошек

Название

Нитрат натрия (Sodium Nitrate)

Технологические функции

консервант, фиксатор окраски

Внешний вид

  • Прозрачные бесцветные кристаллы или белый порошок, гигроскопичны.

Токсичность

Сами нитраты переносимы в большом количестве: 60% выводится с мочой, около 5% попадают в слюну. Риск для здоровья представляют только образующиеся из них путём (микробиологического) восстановления нитриты или токсичные и канцерогенные продукты взаимодействия нитритов с вторичными аминами и нитрозаминами. Количество нитратов, применяемых в качестве пищевых добавок, незначительно в сравнении с количеством нитратов, попадающих в организм вместе с культурными растениями (неправильно удобренными) и питьевой водой. В тонком кишечнике и в слабокислой среде желудка грудных детей (но не в сильнокислом желудке взрослых) нитраты могут частично восстанавливаться до нитритов, что объясняет большую чувствительность грудных детей к нитратам.

Природный источник

В чилийской селитре.

Евразийский экономический союз

Разрешена.

Европейский союз

Разрешена.

Применение